破解校园食堂食安痛点—高坪区市场监督管理局东观所精准授课“开药方”

      为切实保障辖区内中小学生及幼儿饮食安全，筑牢校园食品安全防线，9月2日，南充市高坪区市场监督管理局东观所组织开展了面向辖区中小学及幼儿园的食堂食品安全知识专项培训。本次培训由南充市高坪区市场监督管理局东观所副所长肖坤主讲，为各校食品安全负责人带来了一节精准务实的食品安全指导课。

       培训聚焦校园食堂人流量大、就餐群体特殊等特点，紧扣日常管理中易被忽视的细节问题，提出多项针对性举措。在食材管理方面，针对“食材定量采购把控不严”和“临期食材处理不及时”等现象，肖坤建议各校按每日就餐人数精准制定采购计划，并设立“临期食材专柜”，明确标注使用时限，坚决杜绝过期食材流入餐桌。在餐食制作环节，围绕学生多样化就餐需求，培训重点强调了“餐食留样规范”，要求每餐每样留足125克并冷藏保存48小时。同时，明确“冷食制作卫生要求”，如凉拌菜须专人操作、工具专用并严格消毒，严防交叉污染。在食堂环境管理方面，针对“后厨清洁死角”和“餐饮具存放不规范”等问题，肖所长指导工作人员应每日对排水沟、储物柜缝隙等易积污区域实施深度清洁，餐饮具消毒后须存入密闭保洁柜，避免二次污染。

       为帮助学校系统构建食品安全管理体系，东观所还同步分享了《校园食堂食品安全管理制度》《学生餐食材采购验收流程》及《校园食品安全突发事件应急处置指南》等实用资料，供各校随时参考使用。在互动环节，各校代表围绕“分餐卫生管理”“过敏学生餐食安全保障”“食堂人员健康监测”等问题积极提问，肖所长结合实例一一解答，提出可操作建议。

      参会学校代表纷纷表示培训内容务实、解渴。一位小学负责人表示：“此次培训解答了我们在食堂管理中的诸多困惑，特别是针对学生群体的细节要求，使我们进一步明确管理方向。今后将严格执行规范，全力守护学生饮食安全。”

      此次培训显著提升了东观所辖区校园食品安全管理的整体水平，为保障师生饮食健康打下坚实基础。下一步，东观所将继续加强常态化监管和巡查力度，持续守护好校园“舌尖上的安全”。

撰稿 杨雨萌